Foie Gras

Foie de Canard Entier en conserve Servir très frais sur un lit de gelée ou de salade, accompagné de pain grillé et de vin blanc

Bloc de Foie gras de canard Servir très frais, présentation permettant des tranches très régulières

 Confits

Plat idéal pour invités surprises. Se consomment chauds ou froids après avoir été débarrassés de la graisse qui les enrobe, passer à la poêle ou au grill afin de rendre la peau croustillante . Accompagner de tous les légumes, champignons etc…  

Manchons Confits ou pilons de l’aile après enlèvement du magret

Gésiers Confits Dégraissés, découpés en fines lamelles, parfait pour la salade composée.

Entrées

Cou Farci, dont 25 % de foie gras

Pâté au foie gras de canard 30 %

Rillettes de canard

Mousse de foie de canard

Magret séché façon jambon

 

Plats cuisinés (disponible dans la limite du stock)

Cassoulet au confit de canard

Civet de canard aux pruneau

Plats prêts à consommer après les avoir simplement réchauffés à feu doux et couverts

 

Le foie gras Cru, frais, mi-cuit ou en conserve?

Le foie gras cru :
il est destiné à la terrine, poêle ou conserve.
Le foie gras frais:
il s'achète chez le producteur ou marché aux gras.
Le foie gras mi-cuit :
Il est pasteurisé en bocaux ou sous vide entre 70° et 85°C.

Les quantités pour vos convives?

Cela dépend de l'appétit de vos hôtes mais en général, mais on compte en moyenne 50g et 70g. Si vous achetez un sachet de foie gras cru entre 400g
et 500g vous ferez une terrine pour 5 à 7 personnes, mais en prépartion poêlé entre 3 et 4 personnes.